SUSAINA FIGUERA
Experta en Capital Relacional i Estratègies d’Innovacio. Ha impulsat projectes enfocats a divulgar i fomentar la col·laboració indústria-acadèmia com a motor de la Innovació, amb una especial atenció a la mirada de gènere.
Li agrada la cuina, especialment la mallorquina, i n’ha impartit amb sa mare algun taller de la mà de sesilleskm0.com, on col·labora tot elaborant-ne el receptari.
Abril 2025
Les panades de Pasqua: la meva recepta amb història
Les panades són unes cassoletes de pasta farcides típicament amb carn de xai, pèsols, cansalada i sobrassada. Se’n poden fer també amb altres ingredients com mussola o conill, o només amb pèsols o carn. Tradicionalment, es preparaven el dissabte de Pasqua, tot i que a casa meva les preparàvem i menjàvem el Diumenge Sant.
Possiblement tenen un origen jueu. Amb la convivència de comunitats jueves, musulmanes i cristianes a Mallorca en diferents moments de la Història, el plat s’ha anat adaptant, incorporant ingredients com el saïm i la sobrassada, segurament per a marcar la diferència religiosa. En Toni Pinya, a la revista Foravila, aventura la hipòtesi que les panades provinguin d’una tradició jueva antiga on es posava menjar damunt d’un disc de pasta, es cobria amb un altre i es coïa tot junt. És possible que anés lligat al descans del Sàbat, ja que permet ser preparat amb antelació i ser consumit conservant totes les seves propietats organolèptiques.
Ingredients i preparació bàsica:
Massa (per 0,5 kg de farina fluixa):
- 90 g de saïm (llard de porc)
- 50 g d’oli
- 125 ml d’aigua mineral
Farcit:
- 0,5 kg de carn de xai (braç, cuixa o mitjana), tallada petita, trempada la nit abans amb sal, pebre bo, pebre bord i oli d’oliva.
- Pèsols (també trempats igual)
- Cansalada tallada petita
- Sobrassada (es recomana cobrir tot el farcit amb sobrassada)
Es couen al forn a 200 ºC durant uns 50 minuts. Es poden congelar crues i coure directament del congelador.
La preparació de les panades ha estat sempre una tradició col·lectiva i social molt arrelada. Era un moment de reunió de la família i amics, tots asseguts a taula fent-ne gairebé en sèrie. Ma mare va perfeccionar la tècnica ajudant-se de motllos circulars perquè surtin totes iguales. Els diferents tipus de pessics amb què es decora la vora de la tapa indica el tipus de farcit: només de carn, només de pèsols o barrejades. Per postres, es mengen dolços també típics d’aquestes dates, com són els robiols i crespells, que solen preparar-se abans de les panades mentre la pasta reposa. Els robiols són farcits de cabell d’àngel o brossat, i de la pasta sobrant els nens feien galetes –els crespells- ajudant-se de motllos metàl·lics.
